传统年夜饭12道菜谱

1、馄饨

新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。

2、饺子

是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。

3、长面

也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面……

4、年糕

春节食年糕的风俗，兴于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年(粘粘)高(糕)”的吉祥如意之意，演绎为年年高升之意。

5、鱼

春节吃鱼可是有讲究的，预示着年年有余，所以春节吃鱼是过年的一项习俗。

6、白切鸡

一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。除了白切鸡，还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味，比如酱油鸡等。

7、红烧肉

红烧肉作为广大家庭年夜饭桌上的传统大菜，寓意来年的日子红红火火、富裕十足。这道名菜也是年夜饭必不可少的菜肴。

8、虾

虾在年夜饭桌上也是一道吉祥菜，白灼虾、炸虾、油焖大虾等。虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈。

9、猪手

猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利。所以这道菜也是大家喜爱的一道吉祥菜。

10、五福临门

五福临门属于家常菜菜谱。是根据，五种健康食材香菇、素鸡、烤麸、金针菜(黄花菜)、鹌鹑蛋、五种主料和小红枣、枸杞子等烹饪及菜式成品的码盘造型和五味口感而命名。

11、三阳开泰

三阳开泰，汉族传统吉祥语和吉祥图案。《周易》称爻连的为阳卦，断的为阴爻，正月为泰卦，三阳生于夏;冬去春来，阴消阳长，有吉祥之象。常用称颂岁首或寓意吉祥。

12、腊肉香肠

这道菜中不仅仅是这两样，里面包含了猪头肉，猪尾巴，猪嘴等等，都可以烟熏，猪头猪尾寓意有头有尾。

北方年夜饭必备的菜品

红烧排骨：寓意红红火火，节节高升。

家常炖鱼：如黄花鱼、鲤鱼等，以炖煮的方式烹饪，鲜美可口。

蒜泥肘子：象征着吉祥富贵，寓意来年一定大富大贵。

红烧鸡块：吉祥如意，大吉大利。

酱牛肉：寓意牛气冲天，扭转乾坤，新的一年里，干事业扭(牛)转乾坤，牛气冲天。

凉拌拆骨肉：用猪的哈拉巴的部位制作的凉菜，清爽可口。

酱猪爪：寓意挠钱，明年挠一挠”，多挠一些钱，新的一年钱更多。

红肠小肚拼盘：哈尔滨的特产，一道下酒菜。

手撕大拌菜：用几种蔬菜拌制而成，五彩缤纷，吃着清淡爽口。

黄桃罐头：东北人家的年夜饭，少不了的一道甜品，取“桃”(逃)离灾难、来年顺遂的意味。

年夜饭饺子里包大枣是何含义

年夜饭饺子里包大枣的含义有很多，以下为您推荐：

枣寓着团圆。因为枣子是红色的，过年时，人们讲究吃红色的食物，寓意着新的一年合合美美，团团圆圆。

枣寓意着吉祥。因为枣与早谐音，寓意着早生贵子，团圆发财，红红火火。

招财之意故为招财饺。传统是喜欢在饺子里面包上钱币，吃到的就是运气最好的，可又不是很安全、卫生，所以包上大红枣，祝愿吃到的就会在新的一年里红红火火，招气十足。

年夜饭留的鱼尾怎么处理

年夜饭留的鱼尾可以用来制作鱼汤，或者煎炸后食用。

年夜饭要给死去的人留一个空碗吗

年夜饭是否要给死去的人留一个空碗，这并没有一个固定的传统或习俗。在中国的传统文化中，年夜饭通常是家人团聚在一起享用的一顿饭，是对过去一年的庆祝和对未来一年的期望。对于逝去的亲人，人们通常会通过其他方式进行纪念和缅怀，比如摆放他们的照片、供奉香烛等，但并没有留空碗的传统。因此，是否留空碗要根据个人或家庭的习惯和信仰来决定。